Bir oturuşta bir tepsi yemelik poğaça

"Beni bu güzel poğaçalar mahvetti" diye şiirler yazdıracak kadar lezzetli bir poğaça tarifim var bugün. İçi sizi, dışı beni mest eder sevgili okurlar. Ancak uyarı levhamı da asayım hemen: sakın evde tek başınıza olduğunuz bir günde bu tarifi denemeyin, aksi takdirde bir tepsiyi aynı gün içerisinde bitirerek karbonhidrat komasına girebilirsiniz. Ben ettim siz etmeyin...

Bu reçeteye, bizim oğlanın okul pikniği için nasıl bir poğaça yapsam diye kara kara düşünürken Arda Türkmen'in sitesinde, "Kepekli dereotlu poğaça" başlığı altında, rastladım. İç harcındaki malzemeler, damağımda lezzetli titreşimler oluşturunca hemen kolları sıvadım ve mutfağa girdim. Hamuru mayasız olduğundan kısa sürede hazırlanabilmesi büyük bir avantaj bir kere. Ayrıca dereotu, kurutulmuş domates ve ceviz gibi çoğu çocuğun sıcak bakmadığı malzemeleri bir araya getirmesi bir taşla iki kuş vurmak gibi olacaktı. 

Dereotu, bana mutfakta en çok mutluluk veren otların başında gelir. Doğranırken yaydığı o koku bile yeter insanın mutfağı sevmesine. İstisnasız her seferinde de parfüm koklar gibi derin derin içime çekerim kokusunu ("deli mi ne ayol?").  Ayrıca dereotunun karakteristik bir lezzeti vardır, bazı yemeklerin tadını çok yükseklere taşır -özellikle enginar ve kabağa çok yakıştığını düşünüyorum. Aynı şekilde dereotunun poğaçaya da bambaşka bir karakter kattığını ve onu sıradan bir tuzlu hamur işi olmaktan kurtardığını düşünüyorum.

Varın öyleyse bu kadar özendirmenin üzerine mutfağa girin ve patlatıverin şöyle sıcacık dereotlu poğaçaları. 

Not: Piknik için yaptıklarımdan sadece bir tanesinin tadına bakabildiğim ve çok beğendiğim halde daha fazla yiyemediğimden dolayı rüyalarıma giren bu hain poğaçaları, ikinci defa pişirdiğimde hemen hepsini kendi başıma bitirdim. Evet, utanıyorum.

Malzemeler:
- 50 gr yumuşamış tereyağı (2 tepeleme çorba kaşığı kadar diyelim)
- 1 bardak sıvıyağ (her zaman zeytinyağı kullanıyorum ben, ama ayçiçek de olur)
- 1 bardak yoğurt
- 1 çay kaşığı karbonat veya kabartma tozu 
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pulbiber
- birkaç sap dereotu 
- 1 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)
- 16 tepeleme yemek kaşığı beyaz un
- 8 tepeleme yemek kaşığı tam buğday unu veya kepekli un
(un miktarı yoğurdunuzun kıvamına göre değişiklik gösterebilir, benimkisi gibi ev yoğurduysa ve dolayısıyla suluysa ya yoğurt miktarını azaltın ya da un miktarını artırın)
İç harcı için:
- 100 gr beyaz peynir (lor da olabilir)
- 1 avuç kıyılmış veya rendelenmiş ceviz
- 5-6 adet kurutulmuş domates
- 1-2 kaşık zeytinyağı

1) Yoğurt, tereyağı, zeytinyağı, yumurta akı, tuz, pulbiber ve dereotunu büyük bir kasede karıştırın. 
2) Unları eleyerek karışıma ekleyin. Karbonat kullanacaksanız ufak bir kapta karbonatın üzerine limon suyunu dökerek karıştırın, köpürmesini sağladıktan sonra unların üzerine ekleyin ve tüm malzemeleri harmanlayın. Mayasız bir hamur yapacağınız için çok fazla yoğurmanıza gerek yok, hamurunuz ele yapışmayan yumuşak bir kıvam aldığında porsiyonlamaya geçebilirsiniz.
3) İç harç için minik minik doğradığınız kurutulmuş domatesleri rendelenmiş beyaz peynir, kıyılmış ceviz ve zeytinyağıyla harmanlayın. Lor peyniri kullanırsanız tuz eklemeyi unutmayın.
4) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Baş parmağınızla topun üzerinde bir delik oluşturun ve deliği iç harcın girebileceği kadar genişletin. Tekrar hamuru kapatıp düzgün bir yuvarlak form verdikten sonra yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin. 
5) Aralıklı olarak yerleştirdiğiniz poğaça hamurlarınızın üzerine yumurta sarısı (ben azıcık süt veya yağ da ekliyorum miktarı artsın diye) sürün. Arzunuza göre çörek otu, susam, haşhaş veya benim yaptığım gibi ayçekirdeği içiyle süsleyip 175 dereceye ısıttığınız fırında altları ve üstleri renk değiştirine kadar pişirin.