Brüksel lahanalı sebze çorbası

Haftalar sonra havanın tekrar dondurucu seviyelere gelmesiyle birlikte nihayet başlayan kar yağışı, kışa özel güzel bir şifa çorbası içmek için iyi bir bahane olabilir. İçinde tam bir kış sebzesi olan brüksel lahanası var. Şahsen çok severim brüksel lahanasını -özellikle de buharda pişirip sızma zeytinyağı, tuz ve limonla harmanlanmış halini- ama sevmeyeni çoktur. İşte bu tarif, brüksel lahanasını sevmeyenler için gelsin...

Ispanak kökü: Çöpe atmayın, çorba yapın

Birkaç sene öncesine kadar ıspağın kökünün herhangi bir yemeğin içine girebileceğine ihtimal dahi vermezdim. Oysa şimdilerde elime geçen tüm ıspanak demetlerindeki kökleri ayırıp güzelce yıkadıktan sonra derin dondurucuya atıyorum. Meğerse bu meret marketlerde ayrıca paketlenip bile satılıyormuş! Aslında düşününce tüketilmesi çok mantıklı geliyor: kışın en çok tükettiğimiz sebzelerden biri de kerevizin kökü değil mi! Ispanağın kökü niye kusur kalsın?

Zeytinyağlısı çok güzel oluyormuş diyorlar, henüz denemedim ne yazık ki, fakat fırsat buldukça çorbasını yapıyorum; çok ama çok güzel, aromatik bir lezzet oluyor. Denemekten bir şey çıkmaz, zira yapması pek pratik.

Ispanak kökü çorbası:

- 1-2 kaşık zeytinyağı
- Bir demet ıspanağın kökü
- 1 adet havuç
- 1 adet soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 yumurtanın sarısı
- 1 bardak süt
- 1 tepeleme kaşık un
- sıcak su
- tuz, karabiber

Sebze sevmeyene sebzeli tarifler

İddia ediyorum bugünkü yemeklerim sebze yemeyenlere bile şapka çıkartacak. "Damak çatlatan" derler ya, bunlar da o cinsten... Üstelik bunlardan bir tanesini (sebze çorbası) diyet yemekleri kitabından bulmuştum. Diğeri ise (fırında sebzeli erişte) mutfaksirlari.com'dan; ve onu bugün ilk defa denedim.

Haydi sağlıklı ve lezzetli bir menüye doğru marş marş!

"Leziz" bir gün

Bugün bir kez daha anladım ki insanın kendisine vakit ayırması ruhen zindelik sağlıyor. Genellikle evde yalnız olduğum tatil günlerinde bütün gün aylaklık edip günün sonunda "ulan yine bir sürü iş kaldı" derim içimden; tatil keyfi pişmanlıkla harmanlanmış zehre döner adeta. Bugünse -belki havanın aniden bahara dönmesinin de etkisiyle- huzurlu ve hoş bir tatil günü geçirdim. 

BOL PÜF NOKTALI KİŞ TARİFİ
Sabah Yiğit giderken ben de uyandım, yatakta tekrar uyumak için debelenmedim, hemen kalktım. Salonda radyo dinleyip dergi okudum. Mükellefvari bir kahvaltının ardından bebiş dinlesin diye klasik müzik açtım ve mutfakta dünden kalan dağınıklığı topladım. Dün akşam yemek işi için buzluktan pişmiş ıspanak, kıyma ve krema çıkartmıştım. Hedefim ıspanaklı kiş ve biber dolması yapmaktı. Onların yanına bir de süpersonik bir tarhana çorbası...Önce kiş hamurundan başlamak lâzımdı, çünkü hamurunu hazırlayıp dolapta bekletecektim. Bir sürü yerden kiş hamurunun tarifini okudum. Aslında kiş daha önce defalarca yaptığım bir yemek, ama yine de hamurunu tutturması her seferinde zor geliyor. Sonunda şöyle bir malzeme ve ölçü listesinde karar kıldım:
- 2 kaşık tereyağı

- 1/2 bardak sıvı yağ (ben fındık yağı kullanıyorum)

- 1 yumurta

- 1 fiske tuz

- 3 kaşık soğuk su 

 - aldığı kadar un

Eskiden soğuk su yerine yoğurt kullanırdım bu hamuru yaparken. Fakat anladığım kadarıyla hamurunun daha çıtır olması için soğuk ya da buzlu su en iyisiymiş. Bir de kabartma tozu... Ondan da vazgeçtim, çünkü kiş hamurunun kabarması zaten hiç makbul değil; tam tersine kabarmasın diye göbeğinizi çatlatıyorsunuz.