Patatesli lezzet topları

- 2.5 bardak un
- Yarım bardak nişasta
- 2-3 kaşık tereyağı
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 büyük yumurta (sarısı ile beyazı ayrılacak)
- yarım paket kabartma tozu
- tuz
- bir tutam şeker
- 1 adet büyük boy patates
- Yarım bardak kaşar peyniri rendesi veya lor peyniri
- karabiber
- pulbiber
- susam, çörekotu, galeta unu

1. Poğaçanın hamuru için önce yumurta sarısını, sıvıyağı, yoğurdu, oda sıcaklığındaki tereyağını derin bir kasede çırpın.
2.Ayrı bir kaseye un, nişasta, kabartma tozunu eleyin. İçine biraz tuz, bir tutam da şeker ekleyin. Çırpma teliyle karıştırın ki tüm kuru malzemeler eşit dağılsın.
3. Kuru karışımı sıvı karışıma ekleyip elde toparlanan bir hamur elde edene kadar karıştırın. (Gerekirse un ilavesi yapılabilir.)
4. Yumuşayana kadar haşladığınız patatesin kabuğunu soyup rendeleyin. Patates harcına rendelenmiş kaşar / lor peyniri veya istediğiniz başka herhangi bir peynir rendesi ekleyin. Tuz, karabiber ve pulbiber ile baharatlandırıp iç harcınızı hazır edin.
5. Hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda açın, ortasına harçtan bir parça koyup kapatın ve top şeklinde yuvarlayın.
6. Hamur toplarının bir yüzünü önce ayırdığınız yumurta akına, daha sonra susam veya çörekotuna batırıp aralıklı olarak fırın tepsinize dizin.
7. Önceden 180 dereceye ıstılmış fırında poğaçanın üstü ve altı renk değiştirene kadar pişirin.

Bir oturuşta bir tepsi yemelik poğaça

"Beni bu güzel poğaçalar mahvetti" diye şiirler yazdıracak kadar lezzetli bir poğaça tarifim var bugün. İçi sizi, dışı beni mest eder sevgili okurlar. Ancak uyarı levhamı da asayım hemen: sakın evde tek başınıza olduğunuz bir günde bu tarifi denemeyin, aksi takdirde bir tepsiyi aynı gün içerisinde bitirerek karbonhidrat komasına girebilirsiniz. Ben ettim siz etmeyin...

Bu reçeteye, bizim oğlanın okul pikniği için nasıl bir poğaça yapsam diye kara kara düşünürken Arda Türkmen'in sitesinde, "Kepekli dereotlu poğaça" başlığı altında, rastladım. İç harcındaki malzemeler, damağımda lezzetli titreşimler oluşturunca hemen kolları sıvadım ve mutfağa girdim. Hamuru mayasız olduğundan kısa sürede hazırlanabilmesi büyük bir avantaj bir kere. Ayrıca dereotu, kurutulmuş domates ve ceviz gibi çoğu çocuğun sıcak bakmadığı malzemeleri bir araya getirmesi bir taşla iki kuş vurmak gibi olacaktı. 

Dereotu, bana mutfakta en çok mutluluk veren otların başında gelir. Doğranırken yaydığı o koku bile yeter insanın mutfağı sevmesine. İstisnasız her seferinde de parfüm koklar gibi derin derin içime çekerim kokusunu ("deli mi ne ayol?").  Ayrıca dereotunun karakteristik bir lezzeti vardır, bazı yemeklerin tadını çok yükseklere taşır -özellikle enginar ve kabağa çok yakıştığını düşünüyorum. Aynı şekilde dereotunun poğaçaya da bambaşka bir karakter kattığını ve onu sıradan bir tuzlu hamur işi olmaktan kurtardığını düşünüyorum.

Varın öyleyse bu kadar özendirmenin üzerine mutfağa girin ve patlatıverin şöyle sıcacık dereotlu poğaçaları. 

Not: Piknik için yaptıklarımdan sadece bir tanesinin tadına bakabildiğim ve çok beğendiğim halde daha fazla yiyemediğimden dolayı rüyalarıma giren bu hain poğaçaları, ikinci defa pişirdiğimde hemen hepsini kendi başıma bitirdim. Evet, utanıyorum.

Yemeğin salçalısı, poğaçanın labnelisi

Poğaçaya ciddi anlamda zaafım var. Geceleri karnı kazınan ve tırım tırım yiyecek bir şeyler aranan birisi olarak, eğer evde varsa, poğaça ilk tercihim oluyor ne yazık ki... O yüzden bu "baş düşmanımı" pek sık pişirmemeye çalışıyorum, pişirince de -evde başka seveni olmadığından- tüm tepsiyi bir, bilemediniz iki günde tek başıma silip süpürüyorum. 

Yine nefsime yenik düştüğüm bir günde daha önce Kitchen In Red'in sitesinde görüp denediğim ve kocama bile beğendirmeyi başardığım bir tarifi, üzerinde minik değişiklikler yaparak tekrar hazırladım. Bu reçetenin albenili tarafı hamurunda labne ve krema olması. Bu iki malzeme sayesinde, poğaça hamurunun dokusu adeta ipek veya kaşmiri andırıyor. Sırf bu pürüzsüz dokuyu hissetmek için bile bu tarif denenmeye değer!

Ben orijinal tarifte yazan kabartma tozunun yerine evde son kullanım tarihinin geçmesinden endişelendiğim yaş mayayı kullandım. Bayatlama süresinin kısaldığını gözlemlediğim için kabartma tozunu tavsiye ediyorum. Ama yaptığım gün tüketirim, beni kimse tutamaz diyorsanız yaş maya gayet uygun bir tercih.

Refika'nın güzellikleri

Refika Birgül'ün sunduğu Mucize Lezzetler, çok beğenerek izlediğim bir prgoram. Yapılan yemekler ilginizi çekmese bile sırf programın o iç açıcı havası ve güzel müziği için bile seyretmeye değer bence. Ayrıca aynı liseden mezun olduğumuzu öğrendiğim için ona karşı sempatim ve ilgim arttı. Refika'nın çok yenilikçi bir yönü var, mutfakta adeta deney yapar edasıyla çalışıyor ve tüm bunları yaparken de asıl çıkış noktasının Türk mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini hatırlatmak olduğunu es geçmiyor. Her zaman için pratik olmasa da kimi zaman gerçekten basit ve evde rahatlıkla uygulanabilir tarifler yakalıyorum Mucize Lezzetler'de. Aşağıda tarifini vereceklerimin hepsi de gerçekten çok lezzetli oldu, hepsini şiddetle tavsiye ediyorum.

DEVŞİRME TİRAMİSU
-2 tane büyük acıbadem kurabiyesi
-200 gr. labne
-1 tatlı kaşığı fındık şurubu (ben bu malzemeden edinemediğim için kullanmadım)
-toz fındık (fındık şurubunu bulamayın bunu ben ekledim tarife, ama kremanın içinde değil ayrı bir katman olarak kullandım)
-200 ml. krema
-4 kaşık pudra şekeri
-1/3 vanilyanın çekirdeği (bunun yerine de toz vanilya kullandım)
-3 pişirimlik sade Türk kahvesi
-toz kakao (veya benim yaptığım gibi rende çikolata kullanılabilir)

Karbonhidrat şenliği

Artık yediklerime her zamankinden çok dikkat etmem gerekiyor malum, ama kek-börek gibi şeyler yapmaktan da kendimi alamıyorum. Çünkü yaparken eğleniyorum. Pişerken çıkardıkları kokuya tapıyorum. Ve en kötüsü, tatlarına bayılıyorum. Bugün de misafir gelecek bahanesiyle kendimi mutfağa attım ve havuçlu cevizli kekle kaşarlı poğaça yaptım. (Bu arada misafirler de gelmedi, bütün o yaramazlıklar ikimize kaldı) Akşam yemeğine ne yaptın derseniz: koca bir hiç! Pişman değilim desem yalan olur. Ama bu son; bundan sonra et ve sebze tariflerine ağırlık vermeye kararlıyım. Bayramda tüm aileyi bizde toplayıp lezzetli ve faydalı bir menü sunmayı düşünüyorum. Aklımda şimdilik tavuklu mantarlı krep ve meksika fasulyeli salata var.