Refika'nın güzellikleri

Refika Birgül'ün sunduğu Mucize Lezzetler, çok beğenerek izlediğim bir prgoram. Yapılan yemekler ilginizi çekmese bile sırf programın o iç açıcı havası ve güzel müziği için bile seyretmeye değer bence. Ayrıca aynı liseden mezun olduğumuzu öğrendiğim için ona karşı sempatim ve ilgim arttı. Refika'nın çok yenilikçi bir yönü var, mutfakta adeta deney yapar edasıyla çalışıyor ve tüm bunları yaparken de asıl çıkış noktasının Türk mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini hatırlatmak olduğunu es geçmiyor. Her zaman için pratik olmasa da kimi zaman gerçekten basit ve evde rahatlıkla uygulanabilir tarifler yakalıyorum Mucize Lezzetler'de. Aşağıda tarifini vereceklerimin hepsi de gerçekten çok lezzetli oldu, hepsini şiddetle tavsiye ediyorum.

DEVŞİRME TİRAMİSU
-2 tane büyük acıbadem kurabiyesi
-200 gr. labne
-1 tatlı kaşığı fındık şurubu (ben bu malzemeden edinemediğim için kullanmadım)
-toz fındık (fındık şurubunu bulamayın bunu ben ekledim tarife, ama kremanın içinde değil ayrı bir katman olarak kullandım)
-200 ml. krema
-4 kaşık pudra şekeri
-1/3 vanilyanın çekirdeği (bunun yerine de toz vanilya kullandım)
-3 pişirimlik sade Türk kahvesi
-toz kakao (veya benim yaptığım gibi rende çikolata kullanılabilir)


2 fincan Türk kahvesi pişirin ve acıbadem kurabiyelerini ikiye ayırarak her bir parçayı kahvenin içine sıcakken bandırın. Kahve tadını ne kadar seviyorsanız kurabiyeleri o kadar uzun süre bekletebilirsiniz. Yumuşayan kurabiyeleri 4 ayrı kaba kırarak yerleştirin ve tiramisunuzun tabanını oluşturun. (Bu esnada, eğer fındık şurubunuz yoksa bu tabanların üzerlerini toz fındıkla kaplayabilirsiniz, çok şahane oluyor)
1 fincan daha Türk kahvesi pişirip oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bir kasenin içinde labneyi, varsa fındık şurubunu ve soğuttuğunuz kahve koyup iyice karıştırın. Ayrı bir kasede de kremayı, pudra şekerini ve vanilyayı 3-4 dk çırpın. Sonra ilk karışımı kremalı karışımın içine yavaş yavaş yedirerek karıştırın. Ortaya çıkan kremalı karışımı acıbademlerin üzerine eşit olarak paylaştırın. Tatlıları buzdolabından soğuttuktan sonra isterseniz kakao, isterseniz de rendelenmiş bitter çikolata ile süsleyin.

HEM POĞAÇA HEM KİŞ HAMURU
Refika harika bir hamur tarifi bulmuş: bununla hem poğaça hem de kiş yapılıyor. (Hamurun 1/3'ünü kiş, 2/3'ünü ise poğaça için kullanabilirsiniz.) Böylece hamuru bol tutarak iki tarifi birden aradan çıkarabilirsiniz. Hamurun reçetesinde şunlar var:
-6 bardak un
-2 bardak yoğurt
-1 bardak ayçiçek veya fındık yağı (hamur işi tariflerde her zaman fındık yağı tercih ediyorum)
-2 paket kabartma tozu
-1 çay kaşığı mahlep
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-Tuz

Hamuru hazırlamak çok basit. Derin ve büyük bir karıştırma kasesine önce toz malzemeleri eleyip koyuyorsunuz. Sonra un karışımının ortasına bir çukur açıp içine yoğurdu ve yağı koyuyorsunuz. Elinizin lezzetini de içine katarak yavaş yavaş karıştırıp güzel bir hamur elde ediyorsunuz. Tercihen hamuru biraz dinlendirmekte fayda var elbette. 

Daha sonra kiş için hamurun 1/3'ünü en büyük boy yuvarlak borcama -kenarları da kaplayacak şekilde- elinizle yayın. Hazırladığınız bu hamurlu tabanı buzdolabında bekletip pişirmeden hemen önce dolaptan çıkartabilirsiniz, o açıdan çok pratik bir yemektir kiş. İç harcı içinse haşlayıp didiklediğiniz iki tavuk budunu ve ince halkalar halinde doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri hamurun üstüne yayın. Tuz, karabiber ve muskat rendesiyle harcınızı baharatlandırın. Bu malzemelerin üzerine de 175 gr krema, 1 yumurta ve rendelenmiş kaşar peynirini çırpıp elde ettiğiniz karışımı eşit olarak paylaştırın. 200 derecede malzemeler birbirinin içine geçip hamur altın rengini alana kadar pişirin.

Hamurun geri kalanından, nasıl bir büyüklük istediğinize göre 12 ile 20 adet poğaça çıkartabilirsiniz. Refika, klasik peynirli iç harç için çok çok lezzetli bir dokunuş yapmış. Beyaz peynir ve maydanozun yanına sıcak suda bekletilip yumuşatılmş kuş üzümü eklemiş. Sarısını poğaçaların üzerine sürmek üzere kullandığı yumurtanın beyazını da ziyan etmemek için iç harca eklemiş. Bu iç harç poğaçanın lezzetine büyük bir katkı sağlıyor bana kalırsa. 

Bu, garantili bir hamur reçetesidir; defalarca denedim ve beni hiç hayalkırıklığına uğratmadı. Önüme gelen herkese bu tariften bahsediyorum desem yeridir. Dizginleyemedğim bu paylaşma isteği, hamurişi yemeklerini haddinden fazla sevmemten de kaynaklanıyor olabilir tabii ki... :)