Pancarlı bolonez sos

Fotoğraflar gelene kadar bu pancarlarla sizi başbaşa bırakıyorum.

Kıymalı makarna sevenler el kaldırsın. Evet, sanırım iyi pişmiş bir bolonez sosa kimse hayır diyemez. Her ne kadar şipşak bir tarifmiş gibi gözükse de iyi bir bolonez sosun uzun uzun pişmeye ihtiyacı vardır. Ama hakkını yemeyelim, hazırlık aşaması oldukça kısadır. Dolayısıyla akşam eve vardığınızda henüz açlıktan mideniz sırtınıza yapışmamışsa on dakikada sosunuzu ocağa koyup bir saat boyunca kendisini unutabilirsiniz. Klasik bir bolonez sos nasıl yapılır derseniz daha önce lazanya tarifinde anlatmıştım. Defalarca denediğim bir tarif, şiddetle tavsiye ederim.

Fakat ben bugün hem daha kısa bir hazırlık aşaması olan, hem de fena halde zengin içerikli ve besleyici başka bir bolonez sostan bahsetmek istiyorum. Bu benim FoodTube'da tesadüfen gördüğüm ve not ettiğim bir tarifti. Michela Chiappa yapmış, adını da "baby bolognese" koymuş. Hatta videonun sonunda bolonezi, her lokmada iştahla ağzını açan bebeğine kaşık kaşık yediriyordu. Videosunu buradan izleyebilirsiniz. 

Şimdi sonbahar geldi, kök sebzeler pazarlarda arz-ı endam eylemeye başladı ve ben çok mutluyum. Kışın resmen sebzeye doyuyorum, hele de kök sebzelerin hastasıyım. İşte bu birazdan hazırlanışını anlatacağım bolonez sosta da rengiyle, tadıyla beni mest eden pancar var. Ayrıca şimdi bu satırları yazarken şöyle üstünkörü bir "gugıllama" ile pancarda A ve C vitamini, folat, potasyum, sodyum, kalsiyum, fosfor ve magnezyum olduğunu öğrendim. Kansızlık ve kabızlığa iyi geliyormuş bir de. Bu bilgiler yeterince özendirici olduysa artık pancarı, turşu konsepti dışında da tüketmeye başlarsınız umarım. :) En basitinden sebze çorbanıza ufak bir pancar atmakla işe başlayabilirsiniz. Çorbanın rengi de lezzeti de şahane oluyor, inanın.

Haydi şimdi tarife geçelim.

Malzemeler:
- 1/2 kg kıyma
- 3 adet domates (yaklaşık 1/2 kg olacak)
-  1/2 lt sıcak su
- 1-2 diş sarımsak
- tuz, karabiber
- 1 adet büyük havuç
- 1 adet kırmızı soğan
- 1 sap kereviz
- 1 adet orta boy pancar
- Sızma zeytinyağı

1) Öncelikle fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. Sebzelerinizi güzelce yıkayın. Havucun dış kısmını sebze soyacağıyla temizleyin ve kereviz sapıyla birlikte bütün olarak yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin. 
2) Soğanı kabuğu üzerindeyken ortadan ikiye bölün ve iç kısmı yukarı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin. (Sosu hazırlayan kadın soğanın kabuğunu soyuyordu fakat farkettim ki soğan piştiğinde en dıştaki katmanı kabuk gibi semsert oluyor, dolayısıyla soğanın bir kısmı mecburen çöpe gidiyor) 
3) Pancarı ya fırçayla dış kabuğunu iyice temizleyip bütün halde, ya da benim gibi "sıcakken kabuğunu nasıl soyucam" diyorsanız soyup ortadan ikiye keserek (pancar çok zor pişiyor, o yüzden bence bütün olarak koymak mantıksız) yine fırın tepsinize yerleştirin. 
4) Sebzelerin üzerine az miktarda sızma zeytinyağı gezdirip tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra ellerinizle yağ ve baharatları sebzelere iyice yedirin. Böylece pişerken sebzelerinizin hiçbir yeri kurumasın, yanmasın. Sonra tepsiniz doğru fırına. Arada kontrol etmek şartıyla sebzelerinizi yaklaşık bir saat boyunca pişireceksiniz.
5) Sebzeler fırına girdikten sonra geniş bir tavada kıymanızı yağsızsa 1-2 kaşık zeytinyağında, yağlıysa kendi yağında renkleri dönene kadar kavurun. (Kıymanın topaklanmaması için spatula tarzı bir tahta kaşıkla üzerine hafif darbelerle vurun)
6) Doğradığınız veya püre yaptığınız domateslerinizi ve ezdiğiniz sarımsakları kıymaya ekleyin 1-2 dakika kadar çevirin.
7) Su ısıtıcısında kaynattığınız suyu ve daha sonra tekrar kontrol etmek üzere baharatları ekleyin ve sos kaynamaya başlayınca tavanın altını kısın. (Kapak kapatmanıza gerek yok) Tıpkı sebzeler gibi kıymanız da bir saat kadar pişecek ve bu sürede suyun çoğunu çekecek.
8) Pişip yumuşayan sebzeleri çukur bir kabın içine aktarıp rondoda püre haline getirin. (Pancar ve soğanın kabukları üzerindeyse soyacaksınız elbette) Daha sonra bu püreyi olduğu gibi kıymanızın piştiği tavaya aktarın, malzemeler bütünleşene kadar karıştırın ve ocağınızın altını kapatın. Şimdi ister videodaki bebek gibi kaşık kaşık, isterseniz makarnanıza sos olarak afiyetle yiyin!

Not: Sebzeleri bu tarifte olduğu gibi fırınlayarak pişirmek yemeğinizin lezzetinde olağanüstü bir fark yaratıyor. Daha çabuk pişmeleri için önce fırın kağıdına daha sonra alüminyum folyoya da sarabilirsiniz. Bundan sonra sebzelerinizi haşlamak veya buharda pişirmeden önce bir defa daha düşünün bence.