Kadayıfı tuzla barıştırmak

Kadayıf bize özgü muhteşem bir malzeme, ama ne yazık ki kullanım alanı çok geniş değil, yalnızca tatlılarda ve çoğunlukla da usta ellerde kullanılıyor. Kadayıfın daha fazla eve girmesini belki yalnızca kadayıflı muhallebi tarifi sağlamış olabilir (hazırlanışının kolay olmasından dolayı) -ki dünyada en sevdiğim tatlılardan biridir. Ancak tuzlu bir kadayıflı reçeteye yakın zamana kadar hiç rastlamamıştım. Ta ki Refika Birgül'ün son yemek programında hazırladığı kadayıf mantıyı görene kadar... Oldukça hızlı hazırlanması en cezbedici özelliği. Üstelik son derece lezzetli! Mantı tadına oldukça yakın, ama bir o kadar da hafif, yani mantı gibi mideye oturmuyor. Bir tabak kadayıf mantısını bitirip üstüne rahatlıkla başka bir çeşit yemek yiyebilirsiniz. Fırında 10 dakika gibi çok çok kısa bir sürede piştiğini belirterek tarife geçiyorum.


Malzemeler:
- 200 gr. kıyma
- Birkaç sap maydanoz
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pulbiber
- 250 gr. kadayıf
sosu için:
- 1 dolu kaşık biber salçası
- Yarım bardak domates suyu (ben onun yerine yazlık domates ve biraz su kullandım)
- taze nane
- kekik
- pulbiber
- tuz, karabiber
- 1 kaşık tereyağı
- 2 kaşık zeytinyağı
yoğurdu için:
- 1 bardak yoğurt
- tuz, karabiber
- 1-2 diş sarımsak

1) Öncelikle kıymalı harcı hazırlamakla işe başlayın. Bunun için önce baharatları ekleyip yoğurun, sonra ince doğradığınız maydanozu ekleyip biraz daha yoğurun. Kıymayı iki eşit parçaya bölüp sosis gibi olabildiğince ince olacak şekilde yuvarlayın. 

Şekil 1-A

2) Daha sonra boşalttığınız tezgahınıza kadayıfınızla, iki kıyma rulosunun sığacağı genişlikte, büyükçe bir dikdörtgen hazırlayın. (bknz şekil 1-A)

3) Kadayıfı dikkatlice rulo haline getirin. Keskin bir bıçakla ruloyu ortadan ikiye kesin, yani her bir rulonun içinde bir kıyma rulosu kalsın. (bknz. şekil 1-B)

Şekil 1-B

4) Fırın tepsinizi zeytinyağıyla iyice yağlayın. Yağlanan ellerinizle rulolarınızı da yağlayın.

5) Her bir ruloyu keskin bir bıçakla 6 eşit parçaya ayırın.

6) Parçalara elinizde top şekli vererek fırın tepsisine dizin.Üstlerine biraz tuz serpin. (bknz. Şekil 1-C)

7) Önceden 230 dereceye ayarladığınız fırında (ızgara modu), 10 dakika pişirin. 5'inci dakikada kadayıf toplarını maşa yardımıyla çevirmeyi unutmayın. 

8) Kadayıflar fırındayken oda sıcaklığındaki yoğurdu biraz çırpıp krema kıvamına getirin. Püre halindeki sarımsakları, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın ve kenara alın.

Şekil 1-C

9) Diğer yandan sosunuz için tereyağını ve zeytinyağını birlikte eritin. Biber salçasını ekleyip eriyene kadar karıştırın. Domates suyunu veya doğranmış domatesle biraz suyu ekleyip biraz kıvam alana kadar pişirin. Baharatları ve son olarak ince doğranmış taze naneyi ekleyip ocağın altını kapatın.

10) Artık sıra serviste. Tıpkı bir mantı tabağı hazırlar gibi önce kadayıf toplarınızı, üzerine yoğurdu, en üste de domatesli sosu gezdirin. Ve modern mantınızın tadını çıkartmaya bakın. Hemen bitiveriyor, eve misafir çağıracaksanız çok daha fazla yapın lütfen :)