Nedir şu lahananın çektiği çile!

Evet, kabul ediyorum, lahana sıcak yemek olarak pişirildiği zaman, yani kapuska haliyle, pek de "ye beni" diyen bir görüntüye sahip değil. Aksine kokusu bile "hmm, şey başka yemek yok muydu ya?" dedirtecek seviyelere inebiliyor çoğu zaman. Kapuskaya bu itici imajını kazandıran ve evlerimize lahana alırken iki kez düşündürten en önemli sebepleri ise, sıkı durun, şimdi açıklıyorum: 1- Lahanayı neredeyse eriyene kadar pişirmek, böylece güzelim sebzenin faydasını da lezzetini de heba etmek 2- Lahanayı pişirirken kötü kokuyu engellemek için tencereye 1 tanecik defne yaprağı ve 1 kaşıkçık sirke koyuvermemek.

Lahanaya karşı senelerdir sürdürülen bu karalama kampanyasına artık bir dur demenin vakti geldi. İşte söylüyorum: aslında lahana lezzetlidir, kapuska nefistir. Okul ve işyeri yemekhanelerinizde, kötü esnaf lokantalarında, hatta kimi zaman kendi evinizde önünüze sunulan o kötü kokulu kapuskaları unutun! Gelin, lahanayı tatsız tuzsuz diyet listelerinin değil, kallavi akşam yemeklerinizin baştacı yapalım.

Orijinalinde parça etle pişirdiğim kapuska tarifime son iki seferdir vejetaryen bir dokunuş yaparak son zamanların "trend" malzemesi kinoayla hazırlıyorum, ve inanın bana şahane oluyor. Bu tarifi deneyin, hem çooook faydalı hem de sebzelerin en hesaplısı olan şu gariban lahanaya bir şans verin.


Malzemeler:
- Bir ufak boy lahana veya büyükçe bir lahananın yarısı (500-600 gr civarı)
- 2 avuç kinoa (dilerseniz onun yerine 250 gr parça et kullanabilirsiniz, veya yine vejetaryen bir yemek hazırlamak isterseniz bulgur kullanın)
- 1 baş soğan
- 1 adet defne yaprağı
- 1 kaşık sirke (ben elma sirkesi kullanıyorum)
- 1 kaşık biber salçası
- 1-2 adet domates (doğranmış veya rondoda çekilmiş)
- kimyon
- zerdeçal
- toz kırmızıbiber
- tuz, karabiber
- 2-3 kaşık zeytinyağı
- 5 adet kurutulmuş domates (opsiyonel, eğer kurutulmuş domatesin verdiği hafif ekşi tadı sevmiyorsanız kullanmayın)

1) Vaktiniz varsa kinoayı 1-2 saat önceden ılık içme suyunda bekletin. Yoksa da çok önemli değil.
2) Yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurun. Soğanın rengi dönünce salçayı ekleyip kavurun.
3) Püre haline getirdiğiniz veya minik minik doğradığınız domatesi de ekleyip birkaç defa çevirdikten sonra lahanayı (çok ince doğramayın, pişerken aşırı derecede yumuşamalarını istemiyoruz) tencereye ekleyin, hacmi sönene kadar kavurun.
4) Kurutulmuş domates seviyorsanız, ince ince doğrayıp yemeğinize ekleyin.
5) Kinoayı da ekleyip (içinde beklediği suyuyla beraber) damak zevkinize göre yemeği baharatlandırdıktan sonra defne yaprağıını ve sıcak suyu ekleyip (suyu çok koymayın, arada kontrollü olarak eklemek daha iyi) tencerenizin kapağını kapatın. Yemek fokurdayana kadar yüksek ateşte, daha sonra orta ateşte kapuskanızı pişirin. Yemek suyunu çektikçe sıcak su eklemesi yapabilirsiniz. Lahanalarınız erime kıvamına gelmeden, yumuşak ama diri olmayacak kadar piştiğinde ocağınızın altını kapatın.