Bayramda fütursuzca yedik!

Benim yaptığıma en benzeyen tavuklu mantarlı krep fotoğrafını google'da buldum.

Bizim eve çok sık misafir gelmez. Gelse bile 1-2 kişiyi geçmez. Genellikle kalabalık aile toplantıları da büyüklerin evinde olur. Ama bu sefer bayramın ikinci günü herkes bizdeydi. Menüde neler mi vardı? Tavuklu mantarlı krep, meksika fasulyeli salata, kereviz salatası, iç baklalı enginar, kıymalı börek (annemden) ve kaymaklı ekmek kadayıfı (kayınvalidemden). Sofradan herkesin tok ve keyifli kalkması işin en güzel tarafı oluyor.

Tariflere geçmeden önce söylemem gereken bir şey var: o kargaşa ve telaşta fotoğraf çekmeyi es geçtik. Dolayısıyla o günün yemeklerine dair elimde resimli bir belge yok ne yazık ki... 

SOFRANIN ASSOLİSTİ KİM?

Bizim sofralarda en kıymetli çeşit her zaman için tatlı oluyor. Hatta -tatlının ne olduğuna da bağlı elbette- tatlı adeta tüm yemeklerin sonundaki mükâfat olarak itibar görüyor. Dolayısıyla ekmek kadayıfının üzerine bir şey yapmak mümkün değildi. :) Yine de ana yemek olarak iddialı ve modern bir tarif sunduğumu söyleyebilirim. Şöyle yapılıyor:

Tavuklu mantarlı krep

iç harcı

- tavuk göğsü

- mantar

- bezelye

- 1-2 kaşık un

- soğan

- sarımsak

- sıvı yağ

- kekik, tuz, karabiber

krep 

- un

- süt

- yumurta (1 yumurtadan yaklaşık 3 krep çıkıyor)

- sıvı yağ

- tuz

domates sosu

- domates

- fesleğen, tuz, karabiber

- domates salçası

- zeytinyağı

Tavuklu harcı hazırlamak için öncelikle tavuk göğsünü uzun ince şeritler veya küçük küpler halinde doğrayın. Derin bir tavada sıvı yağ ile rengi dönene kadar pişirin. Doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. Onları da biraz çevirdikten sonra mantar ve bezelyeleri ekleyin ve ocağın altını iyice açın. Mantarlar suyunu salıp çekmeye başlayınca un ekleyin ve 1-2 dk boyunca hızlıca karıştırın. Bundan sonra baharatları ekleyip tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte harç suyunu çekene kadar pişirin. Bu arada krepleri yapabilirsiniz. Ben krep yaparken ölçü kullanmıyorum. Kek hamuru gibi akışkan bir kıvam yakalamaya çalışıyorum. 9 krep için 3 yumurta kullandım, ona göre de ununu ve sütü ayarladım. Yalnız dikkat etmeniz gereken bir püf noktası var: yumurtaları ayrı bir kapta çırpmalısınız ve çırpılmış yumurtaları daha sonra un, süt ve tuz karışımına eklemelisiniz. Krepleri pişirirken de tavaya eser miktarda yağ koymakta fayda var, çok daha iyi kızarıyorlar. Sosa gelecek olursak o da çok basit: domatesleri (kabuklarını soyup soymamak size kalmış) rondodan geçirdikten sonra zeytinyağında biraz çevirin. Renk ve tat vermesi için salça da ekleyin. Son olarak da baharatlarını koyun.

Şimdi sıra geldi fırın evresine... Kreplerin içine harcı paylaştırın ve krepleri rulo yaparak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Her krebin üzerine birer dilim kaşar peyniri koyun ve bunları 200 derecede önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyene kadar pişirin. Servis yaparken üzerine koyduğunuz domatesli sos sayesinde tadından yenmez bir tavuklu mantarlı krebiniz oluyor. :)

KEREVİZİN EN LEZZETLİ HALİ

Sofranın en rağbet görenlerinden biri de kereviz salatası oldu. Kerevizden keyif almanın daha güzel bir yolu yok bence de. Tek yapmanız gereken süzme yoğurt, mayonez, sarımsak ve ufalanmış cevizi karıştırarak bir sos yapmak ve içine rendelediğiniz kerevizleri katmak. Yalnız önce sosu hazır etmekte fayda var, çünkü kerevizler rendelendikten hemen sonra sosa katılmalı. Hava alırlarsa kararırlar.

AÇILMAYAN KONSERVE KUTUSU

Dolabımda ne zamandır bir kutu meksika fasulyesi duruyordu ve ne zamandır da salatasını yapmak için fırsat arıyordum. Ve gerçekten de yapılabilecek en basit salatalardan birisi olduğunu düşünüyorum. Her şey malzemelerin birbirine katılmasından ibaret... Beni tek zorlayan kısmı fasulye konservesini açmak oldu, çünkü evdeki konserve açacağımız kullanılmamaktan paslanmıştı :) Bu yüzden ilkel yöntemlerle kutuyu açabildik -yani çekiç ve sivri bir mutfak aleti ile. İşte birbirine katacağınız malzemeler:

Meksika fasulyeli salata

- Maydanoz

- Dereotu

- Taze soğan

- Salatalık

- Salatalık turşusu (tercih etmeyebilirsiniz de)

- Domates

- Meksika fasulyesi

Fasulyeleri sudan geçirin, diğer malzemeleri de minik minik doğrayın ve hepsini karıştırın. Sos olarak da limon, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz karışımı çok güzel gidiyor.

BENİ HAYAL KIRIKLIĞINA UĞRATTIN SAYIN ENGİNAR!

Soframın son yemeği iç baklalı enginardı. Ama ortaya çıkanı çok beğenmedim. Baklalar biraz sert kaldı. Enginarlar da mevsimi geçtikten sonra alındıkları için kılçıklıydı. Enginarları mayıs ayı veya haziran ayının başlarında aldınız aldınız, yoksa hiçbir şeye benzemiyorlar. Bir de bu yemeği yaparken baklaları haşlamanızda fayda var. Ben aslında haşlamıştım ama görünen o ki az haşlamışım. Yemeği hazırlarken önce soğanları kavurdum. Sonra havuç ekledim. Sonra da baklaları ve enginarları. Tüm bunların üzerine sıcak su, limon suyu, şeker ve tuzdan oluşan karışımı döktüm ve yemeği pişmeye bıraktım. Enginarlara çatal kolay batmaya başlayınca altını kapattım ve tencerenin içinde soğumaya bıraktım.