Yemeğin salçalısı, poğaçanın labnelisi

Poğaçaya ciddi anlamda zaafım var. Geceleri karnı kazınan ve tırım tırım yiyecek bir şeyler aranan birisi olarak, eğer evde varsa, poğaça ilk tercihim oluyor ne yazık ki... O yüzden bu "baş düşmanımı" pek sık pişirmemeye çalışıyorum, pişirince de -evde başka seveni olmadığından- tüm tepsiyi bir, bilemediniz iki günde tek başıma silip süpürüyorum. 

Yine nefsime yenik düştüğüm bir günde daha önce Kitchen In Red'in sitesinde görüp denediğim ve kocama bile beğendirmeyi başardığım bir tarifi, üzerinde minik değişiklikler yaparak tekrar hazırladım. Bu reçetenin albenili tarafı hamurunda labne ve krema olması. Bu iki malzeme sayesinde, poğaça hamurunun dokusu adeta ipek veya kaşmiri andırıyor. Sırf bu pürüzsüz dokuyu hissetmek için bile bu tarif denenmeye değer!

Ben orijinal tarifte yazan kabartma tozunun yerine evde son kullanım tarihinin geçmesinden endişelendiğim yaş mayayı kullandım. Bayatlama süresinin kısaldığını gözlemlediğim için kabartma tozunu tavsiye ediyorum. Ama yaptığım gün tüketirim, beni kimse tutamaz diyorsanız yaş maya gayet uygun bir tercih.


Malzemeler:
- 1/2 bardak zeytinyağı
- 1/2 paket (100 gr) labne
- 1/2 paket (100 ml) krema
- 1 yumurta
- 1/2 paket kabartma tozu veya 1/2 paket yaş maya
- 3/4 tatlı kaşığı tuz
- 2.5 bardak un (veya aldığı kadar diyelim, çünkü önemli olan hamurun ele yapışmayan yumuşak bir kıvama gelmesi)
iç harç için:
-lor peyniri
- taze nane
- 1 yumurta akı
(Kendinizi arada bir beyaz peynir ve maydanoz kombinasyonu esaretinden kurtarın, ufak farklar yaratın. Nane gerçekten lezzette fark yaratıyor. Ayrıca bilmeyenler için; yumurta akının, iç harcın pişerken poğaçanın dışına taşmasını engelleyen bağlayıcı bir işlevi var.)
 üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- 1 kaşık süt
- haşhaş tohumu
- çörekotu veya susam

1) Yaş maya kullanıyorsanız az miktar ılık suya bir çimdik şeker ekleyerek mayayı suda çözdürün ve birkaç dakika aktive olması için bekleyin.
2) Labne, yağ, krema ve yumurtayı iyice çırpın. Beklettiğiniz mayayı da sıvı karışıma ekleyin.
3) Unu, eğer yaş maya yerine kabartma tozu kullanıyorsanız onu ve tuzu eleyerek sıvı karışıma katın. Yoğurarak yumuşak bir hamur elde ettikten sonra bu hamuru üzeri streç filmle sıkıca kapalı olacak şekilde bir cam kasede yarım saat kadar dinlendirin / mayalayın.
4) Hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde toplar koparıp elinizle yuvarlak bir şekil verecek şekilde açın. İç harcı yerleştirip ister yarım ay, isterseniz benim yaptığım gibi top şekli vererek kapatın. 
5)Yumurta sarısıyla sütü çırpıp poğaçaların üzerine sürdükten ve haşhaş, susam veya çörekotuyla süsleme yaptıktan sonra önceden 180 dereceye ısıttığınız fırında poğaçalarınızı pişirin.