Kısır, kalbim sende

Bilmem ne düşünürsünüz kısır hakkında. Çok sık karşımıza çıktığı, hemen her evde bolca yapıldığı için hakir görülür sanki. "Yanına bir de kısır yaparsın, yeter işte" cümlesindeki o tanıdık ifadeden de anlaşılacağı üzere kısır,  sofradaki çeşidin artırılması amacıyla hemencecik "aradan çıkartılıveren" bir yan yemek olmaktan öteye geçemiyor çoğunlukla. Halbuki kısır, bizim mutfağımızın en mucizevi tatlarından biridir bence. Bir kere her evin kısırı başkadır, sınırsız kısır tarifimiz mevcuttur. O nedenle herkesin beğenebileceği bir kısır tarifi olduğuna inanırım ben. Ayrıca ince bulguru böylesine güzelleştirmeyi, içine katılan onca malzemeyle bu kadar zengin fakat uyumlu bir lezzet yakalamayı başarmak sihir yapmak gibi. 

Mutfakla kurduğum yakın dostluğa rağmen nedense bazı yemekleri hazırlarken basiretim bağlanır. Bir türlü hakkını vererek yapmayı beceremediğim tariflerin başında mücver ve kısır gelir. Ne yaptıysam, ne kadar püf noktası peşinde koştuysam da olmadı, olduramadım. Fakat sanırım geçen gün şeytanın bacağını kırdım. Onlarca denemeden sonra ağız tadıyla yenebilen, yavanlıktan uzak bir reçetem oldu. Aslında benim annem çok sade ve lezzetli kısırlar yapar, fakat -her anne gibi- ölçüsüz yaptığı için bir türlü gizli formülünü elde edemedim. Malzeme farklılığından dolayı birebir anneminki gibi olmadı evet ama benimki de kısır standartları çerçevesinde değerlendirildiğinde kesinlikle geçer not alacak bir lezzet seviyesindeydi.


Malzemeler:
-2 bardak ince bulgur
-3 bardak kaynar su (suyunu ayarlarken kısırı hangi kıvamda sevdiğinizi de göz önünde bulundurun. ben daha ıslak seviyorum, bulgurlar tane tane dursunlar istiyorsanız daha az su ekleyebilirsiniz)
-1/4 Türk kahvesi fincanı nar ekşisi
-3/4 Türk kahvesi fincanı limon suyu
-1 tepeleme kaşık domates salçası
-1 tepeleme kaşık biber salçası
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 Türk kahvesi fincanı sızma zeytinyağı
-1/2 demet maydanoz
-1/2 demet taze nane / 1 kaşık kuru nane
-7-8 sap taze soğan
-1 çay kaşığı sumak
-1 çay kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı karabiber
-pulbiber (miktar vermiyorum, çünkü acı sevip sevmemek tamamen kişisel bir tercih)

Kaynar suyun bir bardağını ayırıp içinde salçaları açın. Bir tencere veya kabın içine aldığınız ince bulgurun üzerine dökün. Kalan 2 bardak suyu ve tuzunu da ekleyerek ağzı kapalı olarak 15 dk kadar bekletin. Sürenin sonunda bulguru çatalla havalandırın, gerekiyorsa biraz daha su ekleyin, 5-10 dk daha demleyin. 
Bulgur demlenirken yeşillikleri incecik doğrayın veya rondodan geçirin. Bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve nar ekşisini karıştırıp sos hazırlayın.
Bulgur suyunu iyice çektikten ve ılındıktan sonra elinizle iyice yoğurun. Sosunu ve baharatlarını ekleyip yoğurmaya devam edin. Son olarak yeşillikleri ekleyin ve kaşıkla karıştırın. Kısırın tadını bulması için buzdolabında bekletmeniz tercih sebebidir.

***Not: Eğer birazcık daha zahmete girip süpersonik bir kısır hazırlamak ve herkesin aklını başından almak istiyorsanız bulgurunuzu sade olarak demleyin (salçasını katmadan) ve bir tavada 1-2 tane ince doğradığınız kuru soğanı (isterseniz bir diş de sarımsağı)zeytinyağında kavurun, salçaları ekleyip biraz daha kavurun. Bulgur ve salçalı karışım ılındıktan sonra ikisini bir araya getirip güzelce yoğurun.
Ayrıca süslemede nar taneleri çok şık duruyor. Yerken de ayrı bir lezzet veriyor. Mmmmm!