Zencefilli portakallı pekmezli kek

Geçtiğimiz günlerde instagram'da gezinirken minigurme diye bir hesaba denk geldim. Çocuklar için besleyici, lezzetli, yaratıcı tarifler veriyor. Bugün bir değil birkaç tarifini birden denedim. Hepsi de gayet güzel oldu. Özellikle içine zencefil ve portakal kabuğu rendesi eklediği kek reçetesi beni benden aldı. Ufak tefek değişikliklerle benim uygulamam şu şekilde oldu:

Yumurtaları şeker ve pekmezle birlikte iyice kabarana kadar çırptım. Zeytinyağı, süt ve portakal suyunu ekleyip çok az daha çırptım. Portakal kabuğu ve zencefil rendelerini birlikte ekleyip karıştırdım. Son olarak un ve kabartma tozunu ekleyip spatulayla yavaşça hamura yedirdim. Muffin kaplarım biraz minikti, o yüzden 14 adedi doldu. Önceden ısıttığım 180 derecelik fırında normal kekten daha kısa bir süre pişirdim (yaklaşık 20-25 dakika). Kekler fazla kabarmadı ama tam buğday unundan beklediğim sıkı ve sert dokunun aksine içleri hava dolu, neredeyse hiç ağırlığı olmayan, hiç suçluluk hissetmeden birkaç tanesi art arda yenebilecek kıvamda kekler çıktı ortaya. Test edildi onaylandı, kesinlikle denenmeli!

Malzeme listesi:
-2 yumurta
-1/2 çay bardağı pekmez + 1/2 çay bardağı şeker (veya 1 çay bardağı pekmez veya 1 çay bardağı tatlı elma püresi)
-1/2 çay bardağı zeytinyağı
-1/2 çay bardağı süt
-1 portakalın suyu (orijinal tarifte 1 çay bardağı portakal suyu diyordu ama ben tek bir portakaldan onun 3'te biri kadarını çıkarabildim)
-1 portakal kabuğu rendesi
-1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi (veya 1 tatlı kaşığı toz zencefil)
-1 paket kabartma tozu
-8 tepeleme yemek kaşığı tam buğday unu